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標題: [轉貼] [銅鑼灣] 阿翁小館
nt1972
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俠盗多啦A夢先生
小鎮書記 榮譽公爵 貢獻大獎 (積分到達1000) 短片之皇 著數情報員 占星大師 旅遊大使 小鎮醫師 冷知識博士 車迷會 食店推廣專員 時尚型人 布偶工藝專家 發帖王 千萬富翁 億萬富豪 貢獻大獎 (積分到達10000)
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發表於 2019-5-16 05:27 
[銅鑼灣] 阿翁小館


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翁仰光師傅廚藝了得,招牌菜「阿翁鮑魚」爽彈美味,嗜吃鮑魚的饗客大多嘗過此名菜。如心酒店集團最近請來「阿翁」出任廚藝總監,於酒店內開設年輕副;「阿翁小館」,除繼續大賣鮑魚外,也推出多款嘗味餐單,一次過吃盡阿翁的招牌名物。/^3G4d(I%Q/Q/t

2p,M$C$L-f溏心鮑魚 爽彈滋味4`2d&E,g8b5R%C3}2c-f)N
餐廳走年輕副;,裝潢摩登簡潔,沒有一絲老氣。雖說餐廳年輕化,但用料依舊高級矜貴。廚師班底大多追隨阿翁多年,如點心師傅合作了逾二十年,總廚跟隨阿翁七年有多,就算樓面經理也與阿翁打拼了十多年,合作無間,團隊默契好,出品自然有水準。
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5I i%s.x9t☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆嘗味餐單有數款,各有九道菜,每位收費約一千餘元,豐富飽肚。入門級的嘗味餐單,有一道三十頭特選吉品,是阿翁引以為傲的菜式。「我們選用日本皇冠牌吉品鮑,產自岩手縣,形狀如元寶且厚身,是最上乘的鮑魚。」阿翁解釋。炮製入口爽彈的鮑魚,做法繁複,鮑魚首先以冷水浸泡十二小時,然後徹底洗淨,沖走微沙,與腩排、老雞放置鑄鐵鍋中,以大火燜煮三至五小時,再用中火燜煮十二小時才成,前後烹煮三天,極費工夫。鮑魚肉質飽滿帶嚼勁,且呈溏心狀,味道極好,烹煮費時也值得。
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烹製佳餚 極考工夫mungmung.org8x:V9m9r.O)D5o)J
另一道蟹肉竹笙花膠也考廚師功架,需時六至八小時烹煮,把花蟹拆肉,與印度鰵魚肚、湖北竹笙,加上老雞、赤肉及金華火腿熬成上湯燉至入味,足料味清,質感及味道有如吃魚翅。脆皮炸子雞以元朗本地雞製作,雞隻經過淥皮、捽皮、上色、吹風、油浸及生炸等多個步驟才完成,皮脆肉嫩,亦是水準之作。
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1v S2E(j r*^ `#`香氣撲鼻的蒜香海斑頭腩亦極費心機,阿翁每天從相熟供應商買來六至七斤重黃皮老虎斑,活宰後把魚件、蒜頭、薑葱、芫荽等爆香,魚肉爽脆帶鮮,而且無骨,好吃得令人上癮。(i1q$}2X!\)h%b!`

3e(Q,n/@*}4_.X,^☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆阿翁小館mungmung.org.O,l-u%b8L
地址:銅鑼灣英皇道18號
$H']'[-i(B5s如心銅鑼灣海景酒店
2t1h$p,|5_:\;~☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆查詢:3553 2633☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆7O:s+n(g2v&X#s1C*l)W9b
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8m!Y9f8w(u+U*r4|☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆三十頭皇冠吉品 $1,180/位(嘗味餐單)
4R-s1h.\"A8~/I矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流皇冠牌吉品鮑是鮑魚中極品,經三天烹煮後,味濃富嚼勁,是一道好菜。
+\3Z2K8K'X"y:@)s3[7Z+d☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆3J/O;V;L'_'w#?"T5y
脆皮炸子雞 $1,180/位(嘗味餐單)
%`+G6z"_$W(h炸子雞皮脆肉嫩,熱燙好吃,是出色之作。☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆)I,O)V%m$@/\$|,y
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迷你鮮荷葉飯 $1,180/位(嘗味餐單)
$p#h(A(H+s-\2e9O)Z飯粒分明,吃後齒頰滲有淡淡荷葉清香,水準極高。
$L!g5I'v8X.@矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流,K$Q _6V)\9@ A&F
原燉杏汁燕窩 $1,180/位(嘗味餐單)☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆2w%~!h4F,q2z2U
選以印尼燕窩燉成,香濃味甜,養顏滋補。☆°** 矇矇開心小鎮 **°☆.I4T,z+R3K1A;Y(x*V2C

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蟹肉竹笙花膠 $1,180\位(嘗味餐單)
$U(b3@(u3s0B飽滿料多,且味清可口,雖無魚翅但卻有吃魚翅的感覺。矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流4L*G |8K5s0m#A'z)p t

(d%f+O.G/H8a*C9t:z矇矇開心小鎮,mungchacha.com,娛樂,新聞,交友,戀愛,網站,討論區,forum,BT,電影,電視,音樂,下載,飲食,購物,著數情報,寵物,手機,電腦,時事,潮流●人稱阿翁的翁仰光,掌勺接近半世紀,名聲極大。炮製的名菜阿翁鮑魚也早享盛名,近年更推出罐頭鮑魚、XO醬等副產品,為人熟悉。

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